ピッツェリア - ピックアップ│CASA LABEL HOTELS

カサレーベルズからお客様をおもてなしする各種サービスをご紹介いたします。

「ピザ」は厚焼きかクリスピー、そしてトッピングは色とりどりでとても豊富です。これは具を食べることを目的としていて、生地はお皿の役目を果たしています。しかし「ピッツア」は、生地を食べることを目的としています。
小麦粉、水、酵母、塩、この4つの材料で、具材もトマトとチーズとバジル。とてもシンプルです。つまり、生地が命といえます。
普通ピザというとカロリーが高いとか重いとか言ったイメージがあります。
確かにアメリカ風のピザはそうかもしれません。しかし、イタリアにおいてナポリピッツアは、むしろダイエット食として食べられています。
生地量にして、約200ｇそれほどびっくりした数字ではありません。「マリナーラ」で約460㌔㌍、「マルゲリータ」で約700㌔㌍と思いのほかヘルシーなのです。特にマルゲリータは炭水化物とタンパク質がバランスよく得られ、美味しいのは勿論のこと、それ一品で満足感が得られダイエットする人たちにとってはうってつけの一品です。

ナポリピッツア(Pizza Napoletana)は、イタリア、ナポリの伝統的かつ庶民的な食べ物でピッツアの原点です。
コルニチョーネ(縁の部分)がふっくらと盛り上がり、モチモチした美味しさ。内側は薄いながらも皮張らず柔らかく、口の中でとろけるような味わい。この食感をご提供するのは、飲食に長くたずさわってきた私たちにとっても、難しい課題でした。ナポリピッツアは高温の窯で短時間のうちに焼きあげます。すなわち、温度が低いと、柔らかく、よく焼け、香ばしいという風味と食感が一体となった味わいを出すことが出来ません。

カサグランデ・ピッツエリでは、生地がまんべんなくカリッと焼きあがるに最も適した石窯を使用することでナポリピッツアのご提供を可能にしたのです。しっかりと塩あじがきいて、噛みごたえがあり、かつ歯切れがよいという生地。
ナポリピッツアの生地は、牛乳などを生地に混ぜ込んではいません。小麦粉、酵母、塩、水だけで練りこみます。小麦粉本来の味を引き出させるためです。発酵させて形成の段階においても、麺棒などを使わず手でのばします。膨らもうとする縁(コルニチョーネ)をつぶしてしまうからです。焼きあがったピッツアの縁がおいしそうに盛り上がっているのは、手でのばしている証拠なのです。

ナポリピッツアは高温の窯で短時間のうちに焼きあげます。すなわち、温度が低いと、柔らかく、よく焼け、香ばしいという風味と食感が一体となった味わいを出すことが出来ません。

ピッツアのマルゲリータ、マリナーラをはじめ、イタリア料理に欠かせないのが、「母なるトマト」ポモドーロです。
なかでもカサグランデ・ピッツエリで使用しているポモドーロ、サンマルツァーノはベスビオ火山の麓のサルーノ・ノチェラ平野で栽培されてきたトマトで、イタリア産トマトの原点ともいえるものです。高価なため、新潟県内のレストランにおいても、その使用は限られ、僅か3～4件というのが実情です。
カサグランデ・ピッツエリアの基本となるトマトソースはすべてこのサンマルツァーノを使用しております。

パスタといえば、乾麺のスパゲッティーを思い浮かべる方も多いと思いますが、カサレーベルホテルでは、日本人好みの、コシ、粘り、弾力、モチ感、滑らかさを付与した生パスタを使用しております。また「自家製バケット」「自家製フォカッチャ」は、小麦粉（強力粉 100％）・塩・水だけのシンプルな材料を使用。生地を発酵させ、形成し又寝かせてと、時間をかけて作られます。チーズにおいては、イタリアチーズの最高峰『パルミジャーノ　レジャーノ』、イタリア料理に欠かせない『モッツァレラ』、『ゴルゴンゾーラ』、低脂肪のチーズ『リコッタ』デザートによく使用する『マスカルポーネ』などを厳選使用。
オリーブオイルは採りたてのいわゆる一番搾り『エクストラバージンオリーブオイル』を使い全てにおいてコストと時間をかけ、前菜からドルチェにいたるまで数１０種類の料理をご提供しております。

カサレーベルの各ホテルで提供される料理の食材や一次加工の製品、各種ソース類などはカサグランデピッツェリアのカミサリーで造りだされます。衛生管理された加工場は各種調理機械や食品を瞬時にマイナス４０℃にして保存する瞬間冷凍機などを備え、ストックヤードには大型冷蔵庫、大型冷凍庫を数台備えております。